トマトソースのパスタがのっていた(「わたしの料理」)。
太田哲雄さんが、イタリアのミラノでつくっていた
とてもシンプルなパスタだ。
パスタといえばトマトソースが基本にきまっている。
いまさらトマトソースでもないでしょうー?
なんておもいがちだけど、
そこをあえてとりあげるところに
太田さんの実力がにじみでている。
日本料理でいえば、
「おにぎりのつくり方」にあたる(ほんとうか?)。
きっとこのパスタは、世界一おいしい。
・オリーブ油と潰したニンニクを火にかけ
・ニンニクをこがさないようにじっくりと温めます
・トマトと塩を加えてクツクツと煮込み、
・煮詰まってきたらニンニクを取り出します
・ゆでたパスタを加え、
・ソースと絡めたら出来上がり
・お皿に盛って、薄く切ったバターをそっとのせます
トウガラシをいれないつくり方だ。コショーもなし。
ポモドーロなどといわず、「トマトソース」と
きっぱり名のるところがいい。
わたしが料理すると、レシピをまもらないので、
ろくでもないできあがりになるけど、
これぐらいシンンプルだと、レシピどおり つくる気になる。
ていねいに工程をすすめるようすが、
なんだか宗教の儀式みたいだ。
「薄く切ったバターをそっとのせます」もいいかんじ。
バターは無塩バターとかいてある。
それぐらいは、普通のバターで まあいいか。
